Libros con olor a historia

¿A qué se debe el olor tan característico de los libros viejos? ¿Qué es ese "olor a historia"? ¿Qué es lo que nos indica? 

Aquí os dejo el vídeo de un reportaje sobre este tema en el que entrevistan a Bernardo Herradón, químico del Instituto de Química Orgánica General (IQOG) del CSIC que nos explica por encima el porqué de este fenómeno.

Espero que os guste.